中秋节为什么吃鸭子?

本帖由 飞来客2019-09-14 发布。版面名称:华人论坛

  1. 飞来客

    飞来客 本站元老 ID:64158 VIP

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    中秋节为什么吃鸭子?中秋吃鸭肉的由来
    时间:2017-9-30 14:30:00 来源:食品科技网
    中秋节是阖家团圆的节日,我们都知道这一天要吃月饼,但是你知道吗,中秋节除了吃月饼,还有部分地区在这一天要吃鸭肉,下面就小编就给大家详述中秋节吃鸭子的习俗及由来。

    中秋节吃鸭子的由来

    中秋节吃鸭子,还有一段历史传说。元末时期,蒙古统治者欺压汉人,汉人决定推翻元人。但当时统治严厉,不能明着组织斗争,就用暗语。当时汉人称蒙古人为“哒子”,就取谐音“鸭子”。大家约定,中秋节吃鸭子,就是中秋节大家一起采取行动,推翻元人统治。

    从时令来说,每年中秋前后,盐水鸭色味最佳,这是因为鸭在桂花盛开季节制作,鸭肉会带有桂花的香气,所以美名曰“桂花鸭”。在《白门食谱》中曾有这样的记载:“金陵八月时期,盐水鸭最着名,人人以为肉内有桂花香也。”因此时正是鸭子最肥壮的季节。俗语说“秋高鸭肥”,鸭肉是美味佳肴的主要原料。

    [​IMG]

    各地中秋节鸭肉美食

    川西地区的烟熏鸭子

    在川西地区,烟熏鸭子是中秋节必备佳品,因那时当年生鸭已长大,肥瘦适宜。师傅选当年生的仔鸭,宰杀后褪尽羽毛,开膛取出内脏,洗净后,去翅尖、鸭脚,加盐码味腌渍一夜后,入沸水中略烫至皮紧,捞出抹干水分,置熏炉中,用稻草烟熏至呈茶色,出炉放入卤锅中卤熟,食时改刀装盘,色泽金红、肉质细嫩、烟香浓郁的烟熏鸭即成。制作烟熏鸭,卤水的调制极为重要。卤水要用老卤,每次卤时加入适时的香料,食盐、糖色,卤(制时要用重物将鸭子充分压入卤水中,卤制时间一般以20分钟左右为宜,时间过长鸭肉质老,影响质量和口感。

    南京的桂花鸭

    南京人中秋爱吃月饼外,必吃金陵名菜桂花鸭。“桂花鸭”于桂子飘香之时应市,肥而不腻,味美可口。酒后则必食一小糖芋头,浇以桂浆,美不待言。“桂浆”,取名自屈原《楚辞·少司命》“援北方闭兮酌桂浆”。桂浆,一名糖桂花,中秋前后采摘,用糖及酸梅腌制而成。江南妇女手巧,把诗中的咏物变为桌上佳肴。南京人合家赏月称“庆团圆”,团坐聚饮叫“圆月”,出游街市称“走月”。

    上海的八宝鸭

    八宝鸭是上海地区的传统名菜,属于沪菜、苏菜。用带骨鸭开背,填入糯米、肉丁儿、竹笋丁儿、香菇丁儿和生姜、葱等配料,扣在大碗中,封以玻璃纸蒸熟,鸭形丰腴饱满。

    福建的槟榔芋烧鸭

    槟榔芋烧鸭是闽南传统名菜,味道鲜美。福建人有中秋吃鸭子的习俗,因此时正是鸭子最肥壮的季节。福建人用福建盛产的槟榔芋和鸭子一起烧,叫槟榔芋烧鸭,味道非常好。槟榔芋形似椭圆,该品种外皮粗糙,剖而观之,内呈槟榔纹,故又名“槟榔芋”。

    台湾的高雄鸭

    台湾高雄县饲养水鸭的风气很盛。中秋节前后正是水鸭公初长最嫩的时候,美浓地区的客家人往往于中秋节宰食水鸭公加菜,成为当地中秋的特色。

    成都的卤鸭子

    成都人中秋节有打粑、杀鸭子、吃蜜饼等习俗。其中,最不可缺的就是餐桌上的卤鸭子。这些鸭子是成都附近大邑、金堂、双流等县上的乡场上饲养的土鸭。过去的鸭子没有喂饲料,是地地道道的原生态,经过两三个月后,小鸭变成三两斤重的半大鸭,这些鸭子成都人称为秋仔鸭。用秋仔鸭卤制的鸭子味道鲜浓,特别好吃。
     
  3. Jay Wang

    Jay Wang 薄皮大馅 ID:80963 VIP

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    飞老,这么多鸭子吃不着也是枉然
     
  4. 冰中取火

    冰中取火 知名会员 ID:80789

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    @uglyducking , 危险!这段时间还是躲一躲比较好,避过风头再出来走动。:(
     
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  5. 飞来客

    飞来客 本站元老 ID:64158 VIP

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    小时就听老人说:中秋节要吃鸭子。
     
  6. zhangulei

    zhangulei 少吃点,多睡点,跑跑步,做做X ID:171111

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    鸭子嘴都煮不烂。可以当勺子用。
     
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  7. uglyducking

    uglyducking 从前有座山 ID:13040 VIP

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    飞老没有穿裤子:monster:
     
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  8. duskanddawn

    duskanddawn 知名会员 ID:2508

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    台湾中秋吃柚子。最近郭台铭和柯文哲约炮,郭给柯妈送月饼夹纸条,柯回赠柚子。


    Screenshot_20190912_212328_com.twitter.android.jpg
     
  9. 9981

    9981 Nanoriver ID:40702 VIP

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    原来就是干不过别人图个嘴上痛快啊

    这里每天都有人吃鸭子啊
     
  10. 冷笑六声

    冷笑六声 择一城终老,遇一人白首! ID:100052 VIP

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  11. gocanoeing

    gocanoeing 知名会员 ID:72273

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    加拿大人不吃鸭子
     
  12. Anakin

    Anakin 本站元老 ID:2325 VIP

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    你这也是小时候听说的?
     
  13. 飞来客

    飞来客 本站元老 ID:64158 VIP

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    回国吃。从上海溯江而上至四川,餐餐鸭子,包你吃够。
     
  14. 飞来客

    飞来客 本站元老 ID:64158 VIP

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    没鸭文化。
     
  15. 飞来客

    飞来客 本站元老 ID:64158 VIP

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    蔡大小姐捧的是虾米呀?一颗绿心?
    真没文化,中秋节要赠送柚子也是金柚子,绿的还没熟透呀。
     
  16. duskanddawn

    duskanddawn 知名会员 ID:2508

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    蔡大小姐的智慧你不懂:D
     

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