QQ私房小菜

本帖由 guest2002-01-10 发布。版面名称:QQ美食园

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    Re: I like cooking too.

    <HTML>哎呀,麻婆豆腐和回锅肉是我最喜欢的川菜之二,有够辣够麻吗?</HTML>
     
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    回锅肉

    <HTML>首先去168超市买一块儿五花肉,一定要带皮的,洗净切成两段,放到清水里面煮,里面要放葱、姜、白胡椒(颗粒的)和盐,水开以后20分钟左右。等煮好了肉,把肉拿出来放到冰箱里面等凉了拿出来切成片,越薄越好。

    现在要准备配料:葱(切成段)、姜(切成丝)、蒜苗(切段)、干辣椒、花椒(少许)、糖、盐、味精(少许)、大料(1个)、料酒、酱油。
    1、锅里不用放油,把你切好的肉片放到锅里,它会自己出油的,要记得翻抄,等肉刚开始出油就把姜、盐、料酒、大料和干辣椒放肉一起抄。
    2、等肉成金黄色的时候放葱和蒜苗(口味轻重由自己调节)。
    3、出锅成盘就好啦!

    好吃了就告诉大家呀!嘻嘻!祝你们吃的开心!</HTML>
     
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    Re: Born in 70's

    <HTML>我会做夫妻肺片,但是做的不是很好,不过还可以试着吃,我有朋友从四川过来给我的花椒面和花椒,吃起来很过瘾。
    我做的新疆大盘鸡也很辣,朋友也很爱吃哦!</HTML>
     
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    Re: Born in 70's

    <HTML>“夫妻肺片”?
    哇,太残忍了吧! :sweat:</HTML>
     
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    Re: cow boy

    <HTML>你不会吧,夫妻肺片是菜名哦。</HTML>
     
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    Re:Y头

    <HTML> :mdr!: joker!</HTML>
     
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    Re:Y头

    <HTML>Could you please open a family restaurant, and I will never worry about where to go for dinner after work.</HTML>
     
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    Re:Y头

    <HTML>Yes, I also strongly, seriously, earnestly, and honestly recommend Y头 to open a home restaurant asap.</HTML>
     
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    Re:Y头

    <HTML>其实我也想呀!不过有个很重要的问题,我是个穷学生哦!谁要是开餐馆,我给你打工吧!很认真的哦!</HTML>
     
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    Re:Y头

    <HTML>今天叫你们做粉蒸肉吧!

    五花肉1斤,粘米约3两,八角4、5个,酒、酱油、糖、香油、酱油、葱、姜、鸡精适量。
    将五花肉切成片,先用酒腌5分钟,再加入酱油、糖、香油、酱油、葱、姜、鸡精腌2小时。
    把江米浸泡2小时,将水滤干,晾至八成干;也可以直接买粉蒸肉的粉;或者用木糯米粉也可以。
    把江米和八角(喜欢带一点麻味的还可以加1小匙花椒面同炒)
    一起放在锅中炒,用中火,刚炒的时候会结成一团团的,用锅铲敲碎等水气散开后,改用小火慢炒,米炒成金黄色时,八角也炒好了,出锅,把八角(花椒)拣出来用搅拌机研成粉,再把米也打成粉粒,然后将八角和米粉拌匀。腌好的肉片放进粉里,让肉片全部裹上米粉,然后整齐地摆在盘里,加一点水,放进高压锅里蒸20分钟,一般的锅要蒸40分钟到1小时左右。

    粉蒸肉太费时间了,不过要是懒得话,就八角捣碎了和糯米面一起炒就可以了!其实我来了也才做过一次。不过味道真的不错啦!</HTML>
     
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    Re:Y头

    <HTML>i am really lucky that i live so close to Y头, i have tasted many delicious meals she made. She is really good in cooking.</HTML>
     
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    Re:Y头,个人见解

    <HTML> 前几天看了丫头的帖子,原本有些疑惑:这丫头看来会烧菜,而且拿手的似乎是川菜,但怎么又差点(正宗川菜的)火候?
    今天方明了:原来贵州小妹!
    本人懒惰,懒于打字(其实是打字速度太慢)。有时候看大家讨论得热闹,也想凑趣,但畏于打字,只好作罢。不过鉴于回锅肉是川菜中家常菜的代表之一,觉得不应马虎,于是发表遇见。
    (1)回锅肉:首先回锅肉不应选五花肉,因五花肉肥瘦肉都太绵,应选肥瘦分明且紧连一块的二刀腿肉。不过来加拿大还没看到非常满意的用料,总觉得这的猪太瘦。洋人店卖的带皮腿肉,便宜的时候2.18元,贵的时候4元一公斤,勉强凑合,且远比唐人街卖的五花肉便宜。买回来要整理一下,骨头可以煲汤,零碎的部分可以作红烧肉,留下最漂亮的一块带皮半肥瘦肉作回锅肉。
    煮肉的时候清水就可以了,当然象丫头一样加些香料也可以,不过对菜最后的味道影响不大。最好是水开以后下肉煮,别太长时间,尤其是加拿大的肉不经煮,15分钟足矣。否则肉太软。
    切的时候薄一点,但不是越薄越好,又不是蒜泥白肉。否则经不起回锅。
    锅里要放一点油做引子,油热后下肉爆,到肥肉出油微显干时下剁碎的陴县豆瓣(正宗川菜不可缺,唐人街很多店都能买到,没有的话可以用普通豆瓣或干辣椒替代)一起翻炒出红油,加酱油上色,下盐糖调味(不能品出甜味),其他你爱放啥放啥,别放大料,翻炒匀后就可以出锅了。
    肉如果不经水煮,直接下锅爆,照此方法就成了盐煎肉。
    (2)鱼香肉丝:此菜的本意是按家常菜作鱼的方法来炒肉丝,要点是糖醋成其味,葱、姜、蒜逼其香。正宗川菜应使用泡姜、泡辣椒,家里没泡菜的可以到唐人街买一瓶PICHLED HOT CHILLI(泡椒)。不用泡姜、泡辣椒也可作鱼香肉丝,但不属于川菜系列。因醋下锅后会更酸,所以调糖醋汁的时候应比你喜欢的酸甜度更甜一点。千万别用陴县豆瓣,否则就不是家常“鱼”而成了豆瓣“鱼”了。
    (3)你的红烧肉有点象作东坡肉,复杂了点。很多人都不会熬糖,而且按照你的作法,掌握不好菜容易过甜,除非偏爱甜菜的江浙朋友,否则就不太合口味。简单的作法:锅里放油少许,放大料、沙姜、花椒炸香(也可什么香料都不放,个人喜好),放入肉翻炒,待肉微出油时加酱油上色,下盐糖调味。加水,盖上盖小火焖两小时以上(时间一定要够,肉加热两小时以上,肥肉里的饱和脂肪酸才能分解为不饱和脂肪酸,肉才不腻,才符合健康标准)即成。对了,别忘了拍块姜扔进去。

    可惜上次RIVEN夫妇组织的圣诞聚会没能参加,有机会希望能切磋切磋。现在的女孩会作菜的越来越少,读了大学会作菜的更少。到加拿大来的菜作得好的女孩更是少之又少!</HTML>
     
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    re:个人见解

    <HTML>Thanks, 杨子荣. Could you post in more detail on 鱼香肉丝? It sounds great. I will try it out this weekend.</HTML>
     
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    re:杨子荣

    <HTML>多谢你给提意见呀!以后大家一起切磋哦!</HTML>
     
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    re:Y 头

    <HTML>小弟一直有一事不明,你的帖子,为什莫叫:
    QQ私房小菜? :?:</HTML>
     

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