[推荐] 正宗西北小吃 酿皮

本帖由 summer662005-07-22 发布。版面名称:广而告之

  1. summer66

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     所谓酿皮,其实是用面粉浆汁蒸出来的面皮。有两种,一种是普通酿皮,一种是高担酿皮。

      第一种虽为“普通”(其实是普遍的意思),却更具有特色:用纱布包了揉好的面团,在清水里搓洗,最后清水变成了蒸面皮的浆汁,而纱布里剩下的就成了一小团韧性和延展性很强的东西,其实是面粉里蛋白质,蒸熟后就变成了多孔劲道的面筋,而因加碱后变得金灿灿的面皮与面筋配以十多种调味品,就变成一碗酿皮。其实这些调料也是经过精雕细琢的,醋里浸着几个草果,而芝麻酱也稀释开了,便于食用时搅拌,还有许多连名字都叫不上来。   

      第二种高担酿皮据说也是历史悠久,好像是一姓高的创始人挑着扁担创下的基业,而且无论怎样,每日只售一担,迟到的好食者只有等待次日了,在当时的生产力条件下,盲目扩大产量只会以质量为代价。高担酿皮没有面筋,但也同样筋道,色泽较淡,配以绿豆芽等少量嫩菜,调料的讲究是比普通酿皮有过之而无不及的。

      酿皮是女士们的所爱,夏日自不用说,兰州酿皮冬天的生意也是很红火的,多亏小姐们捧场,冬天的做法和平时没有什么不同,在凛冽寒风中吃酿皮的姑娘们可算兰州一大奇景。估计像李修平、裴新华、江珊等人也曾经常在摊边出没,呵呵。   和凉面的热汤一样,酿皮在冬天也有一种救驾食品叫做炒粉,即将蒸熟的淀粉冻切成小四方体在平底锅里炒热,配以同样的调料。
     
  2. summer66

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    味道不错,正宗。
     
  6. summer66

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    味道正宗,不错,帮你顶一下。
     
  10. dabin

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  11. summer66

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