recommand: 鱼香肉丝 by 杨子荣 :cool:

本帖由 *o*2002-01-23 发布。版面名称:QQ美食园

  1. *o*

    *o* 新手上路 ID:156

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  2. I tried it out last weekend. It tastes great, better than any that I have tasted in the Chinese Restaurant here. Thanks, 杨子荣. Looking forward to see more of your post.

    BTW,As you suggested, I used Pickled Whole Chili which I bought from 168.


    鱼香肉丝
    【川菜 】
    【特点】 颜色红艳,肉质细嫩,咸、甜、酸、辣四味兼备。姜、蒜、葱香突出。
    【原料】
    猪肉350克。 水发玉兰片50克、水发木耳20克、泡辣椒15克。盐3克、泡姜(姜)15克、蒜15克、葱30克、素油50克、酱油10克、醋10克、糖30克、味精1克、豆粉20克。
    【制作过程】
    猪肉切成长约7厘米、0.3厘米粗的丝,加盐、酱油、味精和少许水腌制10分钟,下锅前加水豆粉拌匀。玉兰片、木耳洗净,切成丝,泡辣椒剁细;泡姜、蒜切细末,葱一半切成花,一半切成细丝放冷水里侵泡待用。用酱油、醋、白糖、味精、水豆粉、鲜汤,盐兑成芡汁。炒锅置旺火上,放油烧热(约180℃),下肉丝炒散发白,加入泡辣椒、泡姜、蒜末炒出香味,再放木耳、兰片丝、葱花炒匀,烹入芡汁,迅速翻簸起锅装盘,再将切好的葱丝放上即成。

    注意:(1)腌肉的时候一定要加点水,炒出的肉才会嫩滑。
    (2)此菜也可加入莴笋丝、黄瓜丝、胡箩卜丝等辅料,也
    可什么辅料都不加,仅用肉丝。
    (3)酸甜度是此菜的关键,一定要把握好。辣椒的多少可
    根据个人喜好加减,一点不放就成了京菜鱼香肉丝了。
     
  3. 徼八怪

    徼八怪 Moderator ID:15

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    我也喜欢吃,不过玉兰片比较的难买到哦!不过着比较的复杂,不过好吃的东西是费工夫啦!
     
  4. guest

    guest 新手上路 ID:3241

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    It is not very hard to find the canned bamboo shots in China town.
    I even found them in Food Basic.
     
  5. 徼八怪

    徼八怪 Moderator ID:15

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    哦?那好呀,我下次注意找找呀!谢谢你呀!AZZ
     

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