蚝油玉子豆腐:一把黄豆、几个鸡蛋,做成玉子豆腐,加点肉末、蚝油炒一炒,味道真不错!

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2018-12-19
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玉子豆腐,也叫鸡蛋豆腐,或者日本豆腐,以前都是从超市买来,今天,自己用豆浆和鸡蛋液混合,蒸一蒸,做成的玉子豆腐虽然卖相不太好,整体还像那么回事,轻车熟路,豆腐煎成两面黄,弄点肉末、蚝油酱汁炖一炖,香鲜滑嫩,非常下饭,想减肥的朋友不要试了。
做法和步骤:
1)100克黄豆,用豆浆机做成豆浆,过滤两遍,放凉备用;
2)6个鸡蛋打散,细网过滤到玻璃饭盒里,跟500毫升豆浆混合;
3)开水上锅,大火蒸20分钟,晾一下,放冰箱冷藏,方便把豆腐从饭盒里取出来;
4)玉子豆腐切成大片,淋上粉芡、蛋液的混合汁,放煎锅里煎成两面黄;
注意:玉子豆腐很软、很容易烂,拿的时候、煎的时候要小心,加粉芡、蛋液煎,也是为了防止煎烂
5)取适量肉末,加盐、胡椒粉、植物油,搅拌均匀,腌制去腥,炒的时候也比较容易炒散;
6)准备葱花、蒜末、姜末,配点酱汁:生抽、老抽、蚝油、白糖、粉芡、清水搅拌均匀;
7)热锅凉油炒肉末,这样,肉末容易炒散,不会成坨,肉末炒出油,加葱、姜、蒜炒香,加入料汁,搅匀,开中小火,盖上锅盖煮一会;
8)煮到肉末带有酱色,酱汁油亮,倒入煎好的豆腐,轻轻翻匀,稍微炖一下,就可以出锅啦!

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