水晶猪蹄冻【电子高压锅版】:简单方法做蹄冻,醇香筋道,美容养颜,全家都爱吃!

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2018-12-19
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猪蹄富含胶原蛋白,脂肪与胆固醇含量较低,不仅是美容养颜的好食材,也是很受大众欢迎的一道下酒菜,用电子高压锅做猪蹄冻,非常快手、简单。


做法和步骤:

1)取1公斤猪蹄,泡去血水;
2)凉水上锅,加几片姜,水开后,再煮几分钟,避开血沫,捞入高压锅里;
3)准备调料:半汤匙花椒;半汤匙小茴香;1粒八角;2粒丁香。包成料包;
再准备一块桂皮,1棵葱和适量姜片;
4)仔细检查每一块猪蹄,发现有猪毛或是不太好的部分,全部切掉;
5)把开水加进高压锅里,加到基本跟猪蹄持平的位置;
6)放入3)中所有调料;
7)盖上盖子,设手动档60分钟;
8)打开盖子后,先捞出调料,再把锅里所有固体物捞入一个大盘子里,把剩余的调料挑去,戴上手套,把猪蹄的肉和骨头分开;
9)把剔好的肉重新放进高压锅里,稍微加一点点盐,再设手动档,煮30分钟;
10)把煮好的肉和汤,直接从高压锅盛到玻璃饭盒里,晾凉以后,盖上盖子,放冰箱冷藏室;
11)等到饭盒里的肉和汤凝固,倒出来,切掉上面的猪油,将肉冻切成大片,浇上麻油、蒜、醋汁,再加适量盐,拌匀即可。

⚠️注意:
要想做一盘好吃的猪蹄冻,需要注意以下几点:
1)尽量买收拾干净的猪蹄,皮上毛很多的猪蹄,弄起来太麻烦;
2)买回来的猪蹄,冲洗、浸泡,泡一会儿,换换水,多洗几遍,泡到基本看不见血水;
3)凉水上锅,飞水的时候,放几片姜,水开后,再煮几分钟,这样不仅去除血沫,也去掉猪蹄的腥味;
4)多放些调料,增香去腥;
5)第一次放在高压锅里煮猪蹄的时候,加开水,不加盐,这样可以促使蛋白质更好溶解;水加到基本和猪蹄持平即可,水不能加多,水太多,做出来的蹄冻就不筋道了;
6)煮完一遍,调料挑出来,要挑干净,否则,蹄冻不好看;骨头也要挑干净,否则,吃起来口感不好;
7)煮第二遍的时候,加入少许盐即可,因为料汁里也会加盐。

谢谢观看!
 
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