缸豆角排骨卤面:这种做法,蒸出来的面条筋道醇香,一吃难忘!

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2018-12-19
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卤面,是一道流行于中原地区的家常饭,很受大众欢迎。
食材方面,跟焖面类似,都是面条、猪肉和蔬菜(豆角为首选)混搭,制作过程却不同,卤面的面条要用细的,主要靠蒸熟。先把面条蒸一下,用肉汤拌匀,再二次上笼蒸,把肉汤的醇香完全蒸进面条里,面条丝丝透明,柔韧筋道,再搭配荤素菜肴,非常好吃,一碗肯定不够啦!
做卤面,通常用猪五花肉,夏天不想吃太油腻的,我换成了猪小排,排骨汤拌的面条,蒸出来香而不腻;面条是用面条机最细面头压的;蔬菜,用的是后院小菜园刚摘的缸豆角,碧绿清脆,这炖饭就是为它量身定做。好啦,三要素齐备,细细回忆慢慢做,让时间打造记忆中的美食。


做法和步骤:
1)取500克中筋面粉,用面条机最细的面头压成面条;
2)缸豆角1.5磅,掰成一寸长的段,洗净、控干;
3)2磅猪小排,泡去血水,冲洗干净,切成小段控干;
4)准备姜片、葱段、蒜末和香菇片;
5)炒锅烧热,加1汤匙橄榄油,油温7成热放入排骨翻炒,炒变色,炒出油,放入葱段、姜片炒香,再放入香菇翻炒均匀,加入2汤匙生抽、1茶匙老抽、1茶匙白糖、1汤匙料酒、1粒八角,翻炒均匀,盖上盖子炖一会儿,让排骨上色;
6)蒸锅里加入自来水,开大火,冷水上锅蒸面条,水开后,蒸10分钟,关火;
7)排骨里加入3杯开水,加1点点香醋,转中小火把排骨炖熟;
8)排骨炖熟后,加入适量盐搅匀,把蒸好的面条放入煮饭锅里(或者大不绣钢盆子里),浇上肉汤,用筷子拌匀,让汤汁被面条吸收;
9)再把面条放入蒸锅里蒸,水开后5分钟,关火;
10)炒锅里放入约1汤匙油,下蒜末炒香,放入缸豆角翻炒,加适量盐,加1饭勺排骨汤,盖上盖子炖一会儿;
11)等豆角炖熟,加入排骨翻几下,再放入蒸好的面条,拌匀,关火,盖上盖子焖一会儿即可。

谢谢观看!
 
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