西葫芦鸡蛋煎饼:传统做法加上它,外皮更酥脆,里面更松软,顺便说说翻煎饼的小技巧。

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2018-12-19
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西葫芦煎饼,简称:葫塌子,蔬菜、主食合一,营养均衡、经济实惠、简单快手,是最流行的一种家常煎饼,几乎家家都会做,人人都爱吃.


做法和步骤:

1)拿个大碗,打入2个鸡蛋,搅散,加入1杯清水,边加边搅拌,再加1.5杯普通面粉,加一点盐和干酵母粉,搅拌均匀,盖上,醒发半个小时;
2)取一截西葫芦,刨开,挖去籽、瓤,切成丝,放入大盘中,撒适量盐,拌匀,腌出水;
3)取2棵大葱,切成葱花;
4)半个小时后,在面糊里加入1茶匙胡椒粉,加入葱花和控掉水分的西葫芦丝,搅拌均匀;
5)开大火,平底锅里加入半汤匙油,晃一晃,让油布满锅底,用大饭勺把面糊盛进平底锅里,用勺子底摊平、摊匀,转中火,盖上盖子慢慢煎;
6)中间掀开锅盖,拿起锅晃一晃,让煎饼滑动,以免煳底;
7)煎到面糊完全凝固,底面也变成金黄,翻过来煎另外一面,两面都煎成金黄,煎饼就熟了;
8)开大火,不盖锅盖,两面再稍微煎一会儿,更酥脆。

注意:
煎饼翻面时,(无论是用铲子翻,还是颠锅翻),都必须等面糊凝固,底面煎硬,不然,很容易翻烂,煎饼就不成形了。
 
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