清汤牛肉面:汤清肉香,鲜美可口,吃出不一样的味道!

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2018-12-19
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红烧牛肉面,红遍大江南北,其实清汤牛肉面更有一种低调淡雅,回味无穷的味道!这里,煮好一锅牛肉汤是关键。首先选取牛腱子肉,肉里有筋,煮的时候,牛筋会融化到汤里,煮好的汤更香浓,而且,煮好的牛腱里有筋有肉,细嫩柔软,又有弹性,口感非常好;其次,牛腱制作前一定要分几次浸泡、冲洗、再浸泡、再冲洗......,把肉里的血水洗得干干净净,煮出来的汤汁才会清亮、无杂质,煮出来的肉也更香;然后用海盐和花椒粒把牛腱揉搓均匀,放到冰箱冷藏室里,腌制1--2天,一来让牛腱肉入味,压住腥膻气,二来还会腌出一些血水,肉质也更瓷实;最后,煮的时候,花椒和小茴香包成料包放进去,既不影响调料味道的释放,也不会弄得牛肉汤里到处是调料小颗粒,影响汤汁的美观。



做法和步骤:

1)选用牛腱子肉,泡去血水,冲洗干净,控干水分;
2)将肉放入盆子里,加入海盐和花椒粒,揉搓均匀,保鲜膜密封,放冰箱冷藏室,腌制1--2天;
3)高压锅里加水,放入姜片、八角、香叶、料包(花椒+小茴香)煮开;
4)腌好的牛腱肉冲洗干净,放入高压锅,里面的水刚好埋住肉,(不能太少,也不能多,不用再加盐);
5)盖上盖子,设手动挡30分钟;
6)准备蔬菜,这次准备了冬瓜片和青椒丝,也可以根据时令和个人爱好,用别的蔬菜,如:绿菜叶,胡、白萝卜片,香菜等;
7)准备葱花;
8)用面条机做面条,这次用了最细的面头,做的细面条;
9)牛肉煮好后,捞出来,放冰箱冷藏室冷却至少半个小时,再拿出来,断纹,切成薄片;
10)牛肉汤盛到小锅里,烧开后放入冬瓜片煮熟,再放入青椒丝煮变色即可;
11)煮好的面条盛入大碗,浇上牛肉冬瓜汤,放上切好的牛肉片,撒上葱花,根据自己口味,加入适量盐调味,搅拌均匀即可。

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