酸菜肉丝面 :简单食材,快速做碗热腾腾的汤面,酸辣鲜香,驱寒饱暖,很适合秋天吃!

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2018-12-19
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第一次吃酸菜肉丝面,是在单位附近的小饭馆。那时候,单位食堂只供应早、中餐,因为绝大部分职工下班以后就回家了,只有我们几个刚分来的学生,住在集体宿舍里,到处找晚饭。有一位同事告诉我们:附近有一家小饭馆,还算干净,味道不错,价钱也公道。下了班,我们就一起去了。正好也是秋天,走到饭店,又冷又饿,大家都点了汤面,因为上的快,吃完暖和。我点了酸菜肉丝面,以前没吃过----吃货本色哈,什么时候都不忘尝试!一吃定情,酸辣鲜香的味道,从此留在心里。

真空包装的酸菜,有没有冰箱,都可以保存,不像新鲜蔬菜,不放冰箱里就蔫了。尽管单身宿舍资源有限,支个小电炉,买点鸡蛋、火腿肠和挂面,飘雪的晚上,大家一起煮出一锅又一锅的简版酸菜面,吃得开心又暖和。

后来有了家,买了冰箱,我还是喜欢在冰箱里存一包酸菜,缺菜时应急。

天凉了,又冷又饿的时候,就想吃一碗热腾腾的汤面,这一碗酸菜肉丝面,酸辣鲜香,最主要是操作简单,能很快吃到嘴里,达到驱寒饱暖的目的。


做法和步骤:

1)买来的酸菜先放水里泡几分钟,冲洗干净,挤干水分,切成细丝;
2)选肥瘦相间的猪肉,切成细丝,加盐、白胡椒粉、料酒、酱油、粉芡,搅拌均匀,盖好,腌上;
3)准备姜丝、葱花、香菜碎和辣椒;
4)开大火将炒锅里油烧热,肉丝里加一点凉油搅散,放入炒锅中,热锅快炒,等肉丝炒到变色,加入姜丝和一半葱花,跟肉丝一起炒香,再放入酸菜丝炒匀,盖上锅盖焖2分钟;
5)炒锅里加入开水,尝一下,看是否需要再加盐(因为每次买的酸菜咸度都不同),关火;
6)煮好的面条,浇上酸菜肉丝卤,撒上葱花、香菜末和辣椒丝(或辣椒油)即可。

注意:喜欢吃辣椒的朋友,炒酸菜的时候可以加入干辣椒一起炒,辣味更浓;家里男女老少,众口难调,就这样做成不辣的,吃辣人士最后再加入辣椒油调味。

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