新鲜出土的土豆,搭配排骨,炸得香脆,撒上椒盐,椒麻鲜香,好吃得停不下来!

快手厨房

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2018-12-19
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本来只想炸个土豆,既然起油锅,不如再炸个排骨,配上自家菜地的其它出产,满满一大盘,过节啦!
疫情期间,不方便出门就餐,在厨房里努力鼓捣餐馆的味道,你看这盘椒盐排骨,像不像中餐馆的产品?


做法和步骤:

1)选不带软骨的猪小排,泡去血水,洗净控干,切成小块;
2)加入白胡椒粉、生抽、老抽、白糖、料酒和蚝油,抓揉5分钟左右,盖好,放冰箱冷藏室,腌2个小时;
3)开小火,把花椒炒干、炒香,晾凉后,放入咖啡小磨,打碎;
4)开小火,加入跟花椒等量的细盐,炒到发黄,加入磨好的花椒粉里,搅拌均匀;
5)土豆去皮,洗净,切成滚刀块,用保鲜膜盖好,以免氧化、变黑;
6)炸锅里放入适量油,开大火,烧到8成热,腌好的排骨再抓几下,沾上干淀粉,放入油锅;等排骨全部放入,转中火,炸15分钟左右,炸到脱骨,捞出来晾凉;
7)捞出油锅里的碎渣,开大火,把油温烧到9成热,放入排骨,复炸2分钟左右,捞出,撒上椒盐即可;
8)土豆下锅前,先用厨房纸搌干,炸锅里油温8成热时,下入土豆,炸熟,出锅,撒上椒盐,即可上桌;

注意:
1)带有软骨的排骨,筋多,不容易炸脱骨,所以不选用;
2)排骨的腌料,可根据自己的喜好调整;
3)炸排骨的时间,可根据排骨块的大小和锅里油的多少来调整;

谢谢观看!
 
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