酸菜蒸鱼片 :酸菜酸爽鲜脆,鱼片软嫩滑香,开胃下饭,简单快手无油烟。

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2018-12-19
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说起来酸菜和鱼,最著名的菜要数川味酸菜鱼,连汤带水,冒着热气,一大盆子端上来,香喷喷的,麻辣香鲜,闻着都要出汗,确实好吃!必须说:酸菜和鱼是一对好伙伴,气味相投,互相成就,酸味可以压住鱼腥,激发出鱼的香味,鱼香渗透到酸菜里,酸菜的口感也更好,更别说同时融汇了鱼香和酸菜香的汤了,香的简直没话说,只顾低头喝了!但是,那个最好用活鱼现杀,做出的汤才够鲜,用冻过的鱼片做的鱼汤,味道还是有区别。我喜欢买冻鱼柳,因为储存方便,烹调简单,主要是没有鱼刺,吃的时候,不用担心被鱼刺卡。为了保持酸菜和鱼的超级组合,也经常买些袋装酸菜来,变着花样做来吃,结果这个酸菜蒸鱼片,得到家人的一致好评,特别推荐给大家。


做法和步骤:

1)冻鱼柳提前放冰箱冷藏室,密封解冻;
2)酸菜用水泡上;
3)准备葱、姜丝,蒜末和红椒丝;
4)鱼柳冲洗一下,片成薄片,放进一个大碗里,加盐、白胡椒粉、料酒、味极鲜酱油和葱、姜丝拌匀,盖上,腌入味;
5)酸菜一片片掰开,冲洗干净,挤干水分,切成细丝;
6)炒锅放油,烧热,下姜丝、蒜末翻炒,再加一半葱丝,炒香后加入酸菜丝翻炒,炒到闻着酸香味,关火;
7)蒸锅加水,开大火烧开,鱼片里加适量粉芡,拌匀;
8)炒好的酸菜,均匀摊在鱼片上,蒸锅里水开后,大火蒸15分钟;
9)蒸碗拿出来,倒掉水分,倒扣在盘子里,撒上葱丝和红椒丝,淋上热油即可。

注意:
1)鱼片最好低温解冻,这样鲜度比较好;
2)蒸的时间,根据鱼片和酸菜的量来定;
3)腌鱼的时候,味极鲜酱油不要放多,以免抢了酸菜的味道。

谢谢观看!
 
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