千张糯米肉卷:荤素搭配营养好,软糯香鲜又筋道,颜值高,宴客佳肴!

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2018-12-19
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112
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45
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38
千张,又叫豆腐皮,它柔软筋道,很容易吸收料汁的香味,做成可口菜品;糯米,做熟后软糯甜香,放在馅料里,会吸收并锁住水分,豆腐皮摊上一层加了糯米的馅料,卷起来一起蒸,馅料的汤汁被豆腐皮和糯米完全吸收,糯米更软更香,豆腐皮更筋道,口感也更丰富。蒸好的肉卷,切成一口一个的小圆柱,摆在盘子里,非常漂亮,冷的、热的都好吃,我已经把它加入圣诞家宴的列席名单。

通常,做馅的糯米,我会把它蒸熟。但是,最近总是看到稻米重金属超标的消息,所以现在都是按网上专家的建议,做米饭的时候,先浸泡,再反复清洗,放开水里煮3-4分钟,把水倒掉,再按后面的程序处理,这样肯定会流失很多营养,可是,毕竟吃的健康最重要。所以,这次是把糯米过水,控干以后,直接放在馅料里。


做法和步骤:

1)取1杯糯米,冲洗一下,泡上;
2)把冷冻室里的一袋豆腐皮拿出来,用水泡上;
3)准备胡萝卜丁、香菇丁、姜末和葱花,尽量切细一点;
4)把糯米反复冲洗几遍,放开水里煮3-4分钟,捞出,控干备用;
5)取半磅猪肉馅,加入1茶匙油,搅拌均匀;
6)炒锅烧热,加1汤匙油,油热后放入肉馅炒散,炒掉水汽,炒出油,放入姜末炒香,再放入葱花炒匀,加入适量胡椒粉和盐,再加1汤匙生抽,1汤匙料酒,半汤匙蚝油,加点白糖,搅拌均匀,放入香菇、胡萝卜丁翻炒,最后放入糯米,炒散,炒匀,关火,晾凉。
7)豆腐皮洗净,切成15厘米左右的方块,烧一锅开水,加点盐,把豆腐皮放进去煮2-3分钟,捞出来晾凉;
8)取1张豆腐皮,平放在案板上,把炒好的馅料均匀平摊在上面,从一边卷紧,开口处朝下,放在蒸盘里,水开后放入蒸锅,大火蒸10分钟,拿出来晾一下,切成一口一个的小圆柱,装盘即可。

⚠️注意:
1)炒馅的时候,不要放太多盐,因为生抽和蚝油都是咸的;
2)做卷的时候,馅料不要摊得太厚。

谢谢收看!
 
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