滑蛋虾仁饭:一点小技巧,简单食材做出好吃的饭!

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2018-12-19
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虾仁滑蛋,是一道很受欢迎的家常菜,粉白的虾仁,像朵朵春花开放在淡黄的滑蛋上,加上碧绿的葱花点缀,看一眼就爱上了它;虾仁鲜甜,滑蛋软嫩,再配上新出锅的香米饭,拌在一起吃,真是鲜的掉眉毛;为了保持虾仁和鸡蛋的香鲜味道,只用了盐、白胡椒粉、葱和一点点料酒调味,用了水煮的方法,少油、无烟,尽量保持食材本身的味道,吃出原汁原味的清淡鲜香。

这道菜用料简单,操作方便,少油、少盐,口感好,吃得健康,特别推荐。


做法和步骤:

1)一把冻虾化开,冲洗干净,把虾皮和虾肉分开,有虾头和虾线的,把它们去掉;
2)虾肉搌干水分,从中间劈开,放入大碗里,加适量盐、白胡椒粉和料酒,搅拌均匀,再加一勺粉芡,搅匀后,盖好,腌10分钟;
3)切点葱丝备用,葱丝的量要比平时炒菜多一倍;
4)炒锅里放适量油,开中小火,先把虾皮挤干,放进去煸香,再加大半杯开水,盖上锅盖,煮虾汤;
5)取2个鸡蛋,打散;
6)虾汤煮到颜色变白,把虾皮捞出来,加点盐和白胡椒粉调味,放入葱丝,开大火烧开,放入虾仁,用筷子轻轻划散;
7)准备点粉芡水;
8)等虾仁变红,分几次,慢慢淋入粉芡水,开小火,轻轻搅拌,等芡汁变得浓稠、透明,再慢慢浇入蛋液,开大火,让蛋液凝固;
9)蛋液凝固好后,关火,加入芝麻香油,轻轻搅拌一下,盖在米饭上面,即可。

注意:
1)虾仁劈成两半,腌的时候更容易入味,煮的时候也更容易熟,低温,短时烹调,能让虾仁保持鲜嫩的口感;
2)虾仁腌之前要搌干(或挤干)水分;
3)虾皮下锅前也要挤干水分,中小火煎香后,再加水煮汤,水不要多,埋住虾皮就好;
4)虾仁变红,就加入粉芡水,让锅里的水保持低温状态,煮出的虾仁不会老;
5)蛋液淋入锅里,不要搅,让它凝固以后再动,不然,蛋花就碎了,不好看。

谢谢观看!
 
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