四喜烤麸:用了它,传统美食,吃出不一样的味道!

快手厨房

新手上路
注册
2018-12-19
消息
133
荣誉分数
50
声望点数
38
这是一道经典素菜,依靠香菇和金针菜的干香味,混合其它家常调料,打造出独具特色的味道,冷、热都好吃,我每次都多做些,放在冰箱里,随吃随拿,非常方便。

传统四喜烤麸,除了烤麸之外,还需要加上香菇、金针菜、黑木耳和花生米,花生米去皮比较麻烦,不去皮吧,煮出来的颜色太深,所以,我做四喜烤麸的时候,用黄豆代替了花生米,黄澄澄的豆粒,不仅给这盘菜增色添香,也让四喜烤麸的做法更简单。

一般提前一晚上把黄豆和香菇、金针菜、黑木耳分别泡上。做菜之前,先把泡好的黄豆冲洗干净,挑去坏豆、烂豆,这一步一定要做,否则会影响菜的味道;然后,放进电子高压锅里,煮15分钟。煮过的黄豆,去掉了豆腥味,激发出了豆子的香气,吃起来软软的,口感很好。


做法和步骤:

1)把干黄豆、干香菇、干金针菜和干木耳提前一晚泡上,香菇和金针菜盖好,以免香气外泄;
2)在泡好的黄豆里,捡出坏豆、烂豆,冲洗干净,放高压锅里煮15分钟;
3)用开水把脱水烤麸泡软,冲洗几遍,挤干水分;
4)把泡好的香菇、金针菜和木耳洗干净,切好,准备点泡香菇水和煮黄豆水;
5)炒锅烧热,加入1汤匙油,中火把金针菜和香菇煸香,放入烤麸翻炒,炒去水分,加入生抽、老抽、白糖和盐,翻炒均匀,加入泡香菇和煮黄豆的水(水不要加太多),放入黄豆和两个八角,搅拌均匀,盖上盖子,转中小火,炖20分钟;
6)炖到10分钟的时候,翻一翻,把木耳下进来,翻炒均匀,盖好,再炖10分钟;到点,开盖,转大火收汁,盛盘即可。

注意:通常木耳和香菇、金针菜一起炖,我不喜欢木耳煮太烂,喜欢吃起来有一点脆脆的感觉,所以,盛盘前10分钟才放进去。
 

0bert

知名会员
注册
2014-05-10
消息
834
荣誉分数
93
声望点数
103
1607879394911.gif
 
顶部