瓤香菇:简单快手家庭餐,菜香肉香味道鲜,零厨艺蒸菜,无油烟!

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2018-12-19
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瓤,是一种特殊的烹调方式,说白了,就是用食材包裹住调好的肉馅,或蒸、或炸、或炖,食材的香味和肉馅的香味相互融合,共同演绎出可口的美食。常见的有:瓤豆腐,瓤苦瓜,瓤香菇等等。这种方法简单方便,不需要特殊的技巧,做好的菜味道很好,很值得推荐


做法和步骤:

1)泡好的香菇洗净,去根,摆在蒸盘里;
2)1把黄花菜泡开,洗净,切碎;
3)取适量猪肉馅,加入盐、白糖、蚝油、胡椒粉、粉芡和橄榄油,搅拌均匀,再加入黄花菜碎搅匀;
4)在每个香菇的中间位置抹上少量粉芡,把肉馅做成团,放在香菇上;
5)蒸锅里水烧开,放入蒸盘,盖好,大火蒸12分钟(时间根据肉团的大小调整);
6)调料汁,取适量泡香菇的水,加入生抽、白糖、盐和粉芡,搅拌均匀;
7)蒸好后,将蒸盘里的水倒入小锅中,慢慢加入料汁,搅拌,边加边搅拌,等酱汁变得浓稠,把它淋到香菇上,撒上葱花和香菜点缀,就可以上桌了。

注意:
1)拌肉馅时,不要加太多水分,馅料太湿,蒸出来软塌塌的,不好看,也容易散;
2)通常肉馅里会加入马蹄碎,我加了黄花菜碎,吃起来也脆脆的,而且香味跟香菇很搭;
3)尽量用稍大一点的香菇,可以多瓤些肉馅,蒸的时间可根据肉团的大小来调整。

谢谢观看!
 
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