❤ 【俄罗斯果仁大列巴】 / 扎实有嚼劲,浓郁坚果香,越嚼越香(图文+视频)

夏厨

新手上路
注册
2021-01-12
消息
43
荣誉分数
36
声望点数
18
大列巴泛指所有的俄罗斯面包,其中“列巴”是俄语中面包(хлеб)的音译。面包几乎比现在家庭用的蒸锅还大。俄罗斯的农村每个村庄一般只有一个面包炉,各个家庭到这个面包炉定期烤一批面包,平时只在家中吃储存的面包,因此面包制作的非常大,吃时切下一片。由于历史悠久,发展出制作大面包的传统技术。大面包比小的香味浓郁,口味微酸,较硬,适宜储存,另有一番风味。


家庭制作当然很难做出俄罗斯大列巴真正的大小,我们稍微改小一些,依然是很大只,沉甸甸有手感的一款面包。保留大列巴扎实的口感,浓郁的但奶香和满满坚果的天然香甜口感。吃惯了绵软细腻的面包,换个口味,试一试大列巴的扎实浓郁,嚼劲十足,一口咬下去谷物香坚果香相得益彰,有一种实实在在的的饱腹感和满足感~


QQ图片20210102094232.jpg



IMG_6043(20210102-095600).JPG




IMG_6046(20210102-095834).JPG




QQ图片20210102094224.jpg




IMG_6044(20210102-095653).JPG



我的YOUTUBE频道 https://www.youtube.com/channel/UCnEyFyv5D1NnDzSGJexJscQ/videos





本帖最后由 SUMMERWORKS 于 19-1-2021 10:13 编辑


大列巴泛指所有的俄罗斯面包,其中“列巴”是俄语中面包(хлеб)的音译。面包几乎比现在家庭用的蒸锅还大。俄罗斯的农村每个村庄一般只有一个面包炉,各个家庭到这个面包炉定期烤一批面包,平时只在家中吃储存的面包,因此面包制作的非常大,吃时切下一片。由于历史悠久,发展出制作大面包的传统技术。大面包比小的香味浓郁,口味微酸,较硬,适宜储存,另有一番风味。



家庭制作当然很难做出俄罗斯大列巴真正的大小,我们稍微改小一些,依然是很大只,沉甸甸有手感的一款面包。保留大列巴扎实的口感,浓郁的但奶香和满满坚果的天然香甜口感。吃惯了绵软细腻的面包,换个口味,试一试大列巴的扎实浓郁,嚼劲十足,一口咬下去谷物香坚果香相得益彰,有一种实实在在的的饱腹感和满足感~


100359pnncnjvzivyiahc0.jpg.thumb.jpg


100408chha91w121bb5a1w.jpg.thumb.jpg


100418r4zqqzr84ngtygw4.jpg.thumb.jpg


我的YOUTUBE频道 https://www.youtube.com/channel/UCnEyFyv5D1NnDzSGJexJscQ/videos




俄罗斯大列巴 ( 2个)



面团材料 Dough Ingredients:



高筋面粉(bread flour ) ………...............600g

全麦面粉 ( whole wheat flour ) .……… 100g

糖(sugar) ……………………….................100g

牛奶(milk).......................................110g

淡奶油(whipping cream).................80g

鸡蛋(egg )………............……..3个(3pcs)

盐(salt )……………….............................……7g

黄油 (butter)…………………...................40g

酵母(yeast)………………..............................8g




馅料 Filling:



提子干(raisins)...............................220g

核桃(walnuts).................................220g



340°F (170°C) 烘烤40分钟。

Bake at 340°F (170°C) for 40 minutes.





Tips:

1. 面团水分少,揉起来很硬,揉面不容易,习惯手揉的可以手工揉,面团不需要揉出膜,只需要揉到光滑就行。也可以用高功率的揉面机帮忙,但是全程请用低档,避免机器受损。也不建议增加液体的量,因为大列巴就是硬质面包,这种朴实有嚼劲的口感就是低含水量的面团才能达成。而且含水量低的面包也有它独特的优点,就是可以常温存放更长时间,不易坏。



2.面包很大只,卷得也很紧实,需要相对长的时间才能确保全部烤熟,温度可以根据自家烤箱来调整,上色满意以后,及时加盖锡纸,避免上色过深,影响美观。我大概是在烤制25分钟左右,加盖锡纸,最终出炉颜色是我满意的颜色。
 
顶部