当干豆角遇上红烧肉

苏默默

下厨有谱 读书有声
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2020-11-01
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红烧肉的做法非常多

各家各派都有自己的心得

我比较倾向于食材简单的搭配

少用香料和酱料,减少不必要的工序和餐具

这样即使你是厨房小白,也能做出亮泽剔透, 好吃又正宗的红烧肉



做法:

1. 干豆角用水浸泡20-30分钟备用

2. 五花肉洗净后,切成块,小火油煎至金黄

3. 20毫升清水将冰糖烧化后,加10毫升清油,炒至糖色焦黄

4. 倒入五花肉充分翻炒后,加开水450毫升并保持沸腾状态10-15分钟

5. 加入20毫升生抽、20毫升料酒、5毫升老抽以及切成段的干豆角

6. 烧沸后转入砂锅炖煮45-55分钟后起锅



开盖后满屋肉香

“红烧”不愧是五花肉最好的做法

肉皮胶化粘牙,脂肪层绵糯而不腻,瘦肉层松软而不柴

豆角在烹饪过程中充分吸收了酱汁,并在砂锅小火的炙烤中又释放出了水分

口感弹牙,滋味浓郁,整道菜咸甜适中,浓淡相宜

 
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