韭菜虾仁饺子 | Chive and Shrimp Dumplings

夏厨

新手上路
注册
2021-01-12
消息
38
荣誉分数
33
声望点数
18
韭菜虾仁饺子 | Chive and Shrimp Dumplings

饺子是一种历史悠久的民间吃食,吃饺子也是国人在春节时特有的民俗传统。因为取“更岁交子”之意,所以深受老百姓的欢迎。每逢新春佳节,饺子更成为一种必不可少的佳肴。年夜饭有吃饺子的传统,但各地吃饺子的习俗亦不相同。有的地方除夕夜吃饺子,有的地方初一吃饺子。吃饺子是表达人们辞旧迎新之际祈求愿望的特有方式。饺子与交子同音,即旧年与新年相交之时。过春节吃饺子意味着大吉大利。另外饺子形状像元宝,包饺子意味着包住福运。


韭菜虾仁馅是我们家很爱的饺子馅,馅料很鲜美,保留了食材本身的原始味道,用最简单家常的食材就能做出最美味的食物,制作的过程也是一种乐趣,特别是过年过节的时候,一家人团团圆圆,大家一起动手揉面擀皮包饺子,欢声笑语不断,其乐无穷。
_DSC4165.MOV_20210211_224925.871.jpg

_DSC4167.MOV_20210211_224727.959.jpg

_DSC4178.MOV_20210211_225016.790.jpg

_DSC4182.MOV_20210211_225110.605.jpg

_DSC4182.MOV_20210211_225308.157.jpg

_DSC4199.MOV_20210211_230423.355.jpg


饺子馅 | Dumpling filling:

猪绞肉(ground pork)............................ 280g
韭菜(chives)......................................... 200g
植物油(vegetable oil)......................... 2 tbsp
虾仁(shrimps).......................................200g
蚝油(oyster sauce)............................. 1 tbsp
味极鲜酱油(premium soy sauce)...... 1 tbsp
鸡蛋(egg)..................................................1个
香葱 (spring onion)................................. 30g
姜 (ginger)................................................15g
香油(sesame oil).......................... 1 1/2 tbsp
白胡椒(ground white pepper)............ 1/2 tsp
糖(sugar)................................................ 1tsp
盐(salt)............................................ 1 1/2 tsp


饺子皮 | Dumpling Wrappers:

中筋面粉(all purpose flour).................300g
水(water)..............................................150g
盐(salt)............................................. 1/2 tsp


Tips:

1、以上的材料我包了32个大饺子,要包更多或者更少请根据自己的需要增减食材。

2、饺子皮的面要和得偏硬,饺子才够筋道,揉面的时候不要轻易加水,第一次大致揉成团,包上保鲜膜醒面20分再揉,就很容易揉光滑了,揉好的面还要再醒一个小时再用,面筋舒展以后,会更加柔韧好操作。

3、调肉馅的时候不要放料酒,馅料里的料酒不容易蒸发,会让馅料变味,影响鲜美,新鲜的食材只用少许的白胡椒粉去腥就足够了。

4、韭菜切碎以后,拌上植物油,等到要包之前再拌入肉馅中,这样韭菜不会出水,做好的饺子馅儿紧致弹牙。
 

附件

  • _DSC4165.MOV_20210211_224925.871.jpg
    _DSC4165.MOV_20210211_224925.871.jpg
    309.4 KB · 查看: 3
顶部