平底锅做蛋饺:不用汤勺和肉皮,掌握几个关键点,简单快手做蛋饺!

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2018-12-19
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重要更正:在视频的1:58段落,有一个口误,“再加入1汤匙清水” 应为“再加入1茶匙清水” 特此更正,非常抱歉!

蛋饺,味道鲜美,颜色鲜艳,形状宛如金元宝,寓意财源滚滚而来,是年菜饭桌上不可缺少的角色。可是,家里用的是玻璃平面电炉,没有明火,感觉用汤勺做蛋饺不太合适。今天尝试用平底不粘锅做蛋饺,感觉非常方便,特别来分享一下,只要注意下面这几点,平底锅做蛋饺真的不难。

1)做蛋饺的肉馅不能太稀,否则,煎的时候出水,蛋饺的边缘沾不严实;做蛋饺之前,把肉馅分成一个个的小肉团,方便包进去,节省时间;
2)鸡蛋里的蛋清和蛋黄一定要打得很碎很碎,几乎看不到成块的东西,摊蛋皮的时候流动性好,才能摊得均匀;
3)蛋糊里加一点点盐,粉芡水(水、粉比例为1:1,一般4个鸡蛋加1茶匙粉芡),这样可以增加蛋皮的韧性,做出的蛋皮不容易破;
4)平底锅烧到微热,蛋液放上去,底面凝固,上面流动,蛋皮才能摊匀,如果太热,上、下都立刻凝固,蛋皮就摊不匀了;
5)放蛋液之前,平底锅里加一点点油,用厨房纸擦匀,只剩薄薄的一层,如果油量过多,蛋液加进去会起泡泡,蛋皮也摊不匀;


第一种方法:

1)舀一汤匙蛋液,慢慢注入锅底,同时转动手腕,使蛋皮变成圆形(这个是肌肉运动,反复练几次就熟练了);
2)趁着蛋皮上的蛋糊没干,放上小肉团,用铲子把另外一边蛋皮掀过来,盖上,再用铲子压一压边缘,让它粘合,蛋饺就做好了。

第二种方法:

1)把蛋液摊成锅底一样大的蛋皮,放在案板上,取一个大小合适的茶杯,口朝下放在蛋皮上,用小刀沿着茶杯,把大蛋皮割成一个个小圆片;
2)圆片上放上肉馅,边缘处刷上蛋液,对折,放入微热的平底锅里,用铲子压住边缘,让它粘上,蛋饺就成了。

你觉得哪种方法更方便、更适合自己呢!

谢谢观看!
 
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