【酸辣汤】 暖身开胃,家常菜也有小诀窍,记住它,就能做出酸辣好味道!

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2018-12-19
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酸辣汤,不仅是一道家喻户晓的家常菜,而且风靡全国,甚至誉满天下,几乎所有的中餐馆都能看到它,但是各地口味大不相同,因为用料和做法大有差别。我今天分享这个家庭版的,用料非常简单,掌握好操作技巧,一样做出好喝的味道。


做法和步骤:

1)取适量猪肉馅,加入清水、生抽、盐、白胡椒粉、粉芡,搅拌均匀,再加入橄榄油,搅匀后腌上;
2)切点葱花和香菜碎;
3)把泡好、洗净的香菇和黑木耳切成细丝,黄花菜切成段,胡萝卜和老豆腐也切成丝;
4)2个鸡蛋打散,准备点粉芡水;
5)炒锅烧热,加入橄榄油,油热时加入胡萝卜丝翻炒变色,加入香菇、木耳和黄花菜翻炒均匀,加入适量盐、生抽和白胡椒粉,再翻炒均匀,加入开水烧开;
6)分几次把肉馅放入锅里,用筷子把肉团搅散,煮开后,加入豆腐丝,盖上锅盖煮开;
7)煮开后,淋入粉芡水,边淋边搅,直到锅里汤变得粘稠;
8)锅里汤烧开后煮2分钟,慢慢淋入蛋液,等蛋花飘起来,再用勺子贴着锅底轻轻搅一搅,搅匀后,加入香醋,搅拌均匀,关火,就可以出锅了;
9)盛好的汤里撒上葱花、白胡椒粉、小磨香油和香菜碎,搅拌均匀即可。

注意⚠️
1)家常菜,最主要是适合自己的口味,所以这个汤里所有的食材和调料都没有固定的比例,可以根据自己的喜好,自由调配;
2)各种食材下锅的顺序很重要,这是做好这碗汤的小技巧;
3)用白胡椒粉,做汤的话,黑胡椒粉的味道没有白胡椒粉好;而且白胡椒粉最好放在汤里煮一煮,才能品出汤里的味道;最后碗里撒上白胡椒粉,是因为家里有大人、有孩子,每人对辣味的承受能力不同,喜欢吃辣的人,可以增加口腔刺激,调配出更适合自己的味道;
4)醋,白醋还是香醋?个人比较倾向于用香醋,而且一定要最后加醋,加完就关火起锅,煮得时间长,香酸的味道就要打折了。

谢谢观看!
 
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