晨烤面包 | 每天早餐都能吃到香喷喷刚出炉的面包

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2021-01-12
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晨烤面包 | 每天早餐都能吃到香喷喷刚出炉的面包 | Hot and Fresh Bread in Every Lovely Morning


前一天只需要花30分钟揉面整型,放进冰箱冷藏发酵,第二天早晨直接烘烤就可以享用到新鲜出炉的面包,家里弥漫着新鲜面包的幸福香味,开始元气满满的一天。

面团在冰箱冷藏发酵,不仅能合理利用时间,按自己的生活作息灵活安排面包制作和出炉时间,而且长时间低温发酵,能最大程度上激发麦香,低温慢发酵的面包,比在高温短时间内发发酵好的面包更香醇,更好吃,好吃的面包需要时间慢慢熟成和酝酿。
morning bread (2).jpg

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材料 | Ingredients:

高筋面粉 ( bread flour ) ……….......200g
鸡蛋(egg)...................................55g
牛奶(milk)................................80g
糖(sugar)....................................20g
酵母 ( yeast )………………......................3g
盐( salt )………………........................…2g
葡萄籽油(grape seeds oil )...........20g
葡萄干(raisins)...........................60g


345°F (175°C) 烘烤20分钟。
Bake at 345°F (175°C) for 20 minutes.


Tips:

面团发酵的时间比较灵活,不是一成不变的,跟室温和冰箱的温度都有关系,我家的冰箱冷藏室的温度是摄氏4度,在春秋和冬季,我通常是室温发酵30--40分钟以后,转入冰箱冷藏发酵12--17个小时,面团发酵到两倍大小,就可以直接烘烤了。

夏季室温高的时候,揉好面不需要室温发酵,直接冷藏发酵一夜,也可以发酵到两倍大。大家可以根据自己的室温和冰箱温度灵活掌握发酵时间,进烤箱前的面团发酵到两倍大小就好
 
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