夫妻肺片小考

杨柳岸

浴乎沂,风乎舞雩,咏而归 。
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2008-10-22
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所在地
晓莺啼处
[FONT=宋体]早在[/FONT][FONT=宋体]清朝[/FONT][FONT=宋体]末年,[/FONT][FONT=宋体]成都http://baike.baidu.com/view/2585.htm[/FONT][FONT=宋体]街头巷尾便有许多挑担、提篮叫卖凉拌肺片的[/FONT][FONT=宋体]小贩http://baike.baidu.com/view/958394.htm[/FONT][FONT=宋体]。用[/FONT][FONT=宋体]牛杂http://baike.baidu.com/view/1209593.htm[/FONT][FONT=宋体]碎边角料特别是牛肺成本低,经精加工、卤煮后,切成片,佐以[/FONT][FONT=宋体]酱油http://baike.baidu.com/view/16159.htm[/FONT][FONT=宋体]、[/FONT][FONT=宋体]红油http://baike.baidu.com/view/496066.htm[/FONT][FONT=宋体]、[/FONT][FONT=宋体]辣椒http://baike.baidu.com/view/31125.htm[/FONT][FONT=宋体]、[/FONT][FONT=宋体]花椒面http://baike.baidu.com/view/1132346.htm[/FONT][FONT=宋体]、芝麻面等拌食,风味别致,价廉物美,特别受到拉黄包车、脚夫和穷苦学生们的喜食。[/FONT]20[FONT=宋体]世纪[/FONT]30[FONT=宋体]年代在四川成都有一对摆小摊的夫妇,男叫郭朝华,女叫张田政,他们看到一些废弃的内脏都被扔掉,觉得很可惜,小两口反正也还没有事做,正耽于生计,于是就清晨就到屠场,在堆积的内脏堆中翻翻捡捡,挑选自己觉得还有吃相的打理干净上锅煮熟,反复试验,终于做到了牛肚白嫩如纸,牛舌淡红如桦,牛头皮透明微黄,[FONT=宋体]此后再配以夫妻精心搭配的红油、花椒、芝麻、香油、味精、上等的酱油和鲜嫩的芹菜等各色调料,而炮制出这后世传诵的美食来。此“肺片”具有颜色红亮、软糯入味、麻辣鲜香、细嫩化渣的特点,声望很快就在附近居民中传诵开来。而因为原料是从废弃的内脏挑选出来的,加工时又都切成薄片,故开始时称其为“废片”,又因其夫妻制作出来,[FONT=宋体][FONT=宋体]故前面又冠以夫妻二字,由此得名“夫妻废片”。而后随着食客的日益增多,名声越传越远,就有人嫌其“废片”二字不好听,于是主张将“废”字易为“肺”字,这一改动就造成了成都这个著名菜品名字的由来。[/FONT]
[FONT=宋体]这道菜有牛舌,有牛心,有牛肚,有牛头皮,后来又加上了牛肉,但始终就没有牛肺,所以各位食客在品尝的时候不要认为这“肺片”就是牛肺片,要知道这本来就是没有“肺片”可偏偏叫“肺片”,因缘巧合造成的名不副实而已。[/FONT]


----[FONT=宋体]据百度百科[/FONT]
[/FONT]
[/FONT][/FONT]
 

DaWawa

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2008-02-03
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I just went to Toronto last week and tasted the traditional one.

It was very good. The restaurant name is : Ba Shu Ren Jia (pingying).
 

当员

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说几句toronto的"巴蜀人家"酒家,是我们在成都970厂工作期间老同事老朋友的女儿秦文开办的,(她母亲是简阳人),现已发展第二家店,可见她办得还很兴旺.主厨是成都锦江饭店移民来的.川菜很地道,应该说是toronto的知名川菜馆了.
我们去toronto,就住在她家.我们出面要她优惠我们渥太华川渝同乡会老乡,应该不会有问题的. 谁去toronto时,去"巴蜀人家"品尝正宗的川味佳肴吧.
王金汝,杨淑媛提供
 

yanmin

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"巴蜀人家"在哪儿?
 

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答覆楼上的,

"巴蜀人家"川菜馆 sichuan cuisine
地址: A01-02, 4771 Steeles Ave. Scarborough, ON M1V 4S5
Tel: 416-3350788 WWW.bsrj.ca

宣传广告单上有几十种莱谱.
 

jinlaimingbulai

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2008-01-05
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我去吃过, 但是是在Missisauga的那家,也是他们开的就好了!


说几句toronto的"巴蜀人家"酒家,是我们在成都970厂工作期间老同事老朋友的女儿秦文开办的,(她母亲是简阳人),现已发展第二家店,可见她办得还很兴旺.主厨是成都锦江饭店移民来的.川菜很地道,应该说是toronto的知名川菜馆了.
我们去toronto,就住在她家.我们出面要她优惠我们渥太华川渝同乡会老乡,应该不会有问题的. 谁去toronto时,去"巴蜀人家"品尝正宗的川味佳肴吧.
王金汝,杨淑媛提供
 

redmaple

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2004-12-20
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我们也去吃过。很正宗,还向朋友们推荐。如果下次去TORONTO,一定还是去吃巴蜀人家。我和朋友们常常聊天时都说,巴蜀人家要是到渥太华来开一家分店就好了。我们肯定经常都会去光顾。大家都是四川人,很想在渥太华也能吃到正宗的川菜。就不用跑老远到TORONTO去了。大统华在HUNT CLUB已经动工了。希望巴蜀人家也能来。扬女士和王先生是巴蜀人家老板的朋友,有机会可以跟她吹一下我们渥太华同乡的愿望嘛。渥太华喜欢吃川菜的非四川人也很多嘛。渥太华的华人现在很多,好的正宗的川菜馆还一家都没得。大家说是不是嘛!
 

yanmin

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就是嘛。
大统华真的已经开工了吗?
 

川妹子

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私房川菜馆

成立大会那天的夫妻肺片是我来加十几年,吃的最好吃的一次肺片。本人的烹饪水平在圈子里还是可圈可点的,几年前好歹在QQ美食园也算一风云人物(看本人所发的网上虚拟江湖川菜馆帖图),呵呵!!但比起那天做夫妻肺片的不知名老乡,还是惭愧啊:blowzy:!!!同乡会里高手多多,不知谁有兴趣在家里搞一个“私房川菜馆”,我们一帮子食客,个个周末准时报到哈。只要堂子温馨,菜的味道正(可以经常吃到国内流行川菜),价格高点也没得关系哦。
 

yurong

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呼唤做夫妻肺片的高手出来传经送宝!谢谢!(我家孩子现在都是想起它就口水直流).
 
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