宫爆鸡丁

xjr

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宫爆鸡丁
一、
1 买鸡腿,切肉成丁。

2 切完将肉洗一洗,放一点点盐、胡椒粉、黄酒,用手抓匀。

3 放一点淀粉,用手抓匀。

4 放一会儿(此法名曰:腌或上浆,可给肉去腥、上味,适用于各种肉类)。

5 倒油入锅。

6 鸡丁入锅,炒一会儿取出。

7 倒辣椒油(或色拉油)入锅。

8 放入花椒,辣椒(小火)。

9 放入葱、姜片、蒜片,煸一会儿。

10 放入鸡丁。

11 加料酒,酱油(上色)。

12 加一点点鸡汤。

13 加一点点盐、鸡精、多点糖、加一点点醋(此菜味道是小酸小甜)。

14 加一点点淀粉勾欠,放入炒好的花生米。

15 加入辣椒、香油,出锅。

二、
原料/调料]
鸡肉(鸡脯或鸡腿肉)200克,花生米50克,干辣椒4只,花椒20粒,蒜、红白酱油、醋、料洒、鲜汤、姜、葱、酱油、糖、生粉各适量。

[制作流程]
①先把鸡肉拍松,再用刀改成1厘米见方的丁。花生米洗净,放入油锅炸脆,或用盐炒脆去皮。干辣椒去蒂去籽,切成1厘米长的节。姜、蒜去皮切片。葱白切成颗粒状。

②将切好的鸡丁用盐、酱油、生粉水拌匀。将盐、红白酱油、白糖、醋、味精、料酒、生粉水、上汤调成汁。

③烧热锅,下油,烧至六成熟时,将干辣椒炒至棕红色,再下花椒,随即下拌好的鸡丁炒散,同时将姜、蒜片、葱粒下入快速炒转,加入调味汁翻炒,起锅时将炸脆的花生米放入即可
 

williamda

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尊敬的xjr:

能否多发点贴把上次成立晚会上的烹饪高手找出来让我们感谢感谢;这样我们二天还能享受到他们的手艺。

谢谢!
 

DaWawa

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How to cook 夫妻肺片??
 
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